De todo un poco

Los Caballeros Águila pertenecían a una clase noble privilegiada que reunía a los más valientes y osados guerreros y rendían tributo al díos de la guerra Huitzilopchtli. Se distinguian por sus especiales vestimentas que semejaban la forma del águila

Nutrientes esenciales.



Los nutrientes se clasifican en cinco grupos principales: proteínas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas y minerales. Estos grupos comprenden un total aproximado de entre 45 y 50 sustancias que los científicos consideran esenciales para mantener la salud y un crecimiento normal. Aparte del agua y oxigeno, incluyen también unos ocho aminoácidos constituyentes de las proteínas, cuatro vitaminas liposolubles y diez hidrosolubles, unos diez minerales y tres electrolitos.



Caloría.



Es la cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura de 1 gramo de agua de 14.5 a 15.5 °c. La definición más habitual en termoquímica es que cada 1 caloría es igual a 4.1840 julios. Una Kilocaloría (kc) es igual a 1,000 calorías-gramo y se emplea para indicar el valor energético de los alimentos.



En el metabolismo energético, la unidad utilizada suele ser la Kilocaloría (kc), que es la cantidad de energía necesaria para elevar en1°c la temperatura de 1 kg de agua. Los hidratos de carbono tienen un contenido medio de 4.1 kc (17 julios) por gramo; las proteínas de 4.2 kc (17.5 julios) y las grasas de 9.3 kc (39 julios).



Los hidratos de carbono son el tipo más abundante en el mundo, mientras que las grasas son el combustible más concentrado y más fácil de almacenar. Si el cuerpo agota sus reservas de grasas e hidratos de carbono, puede utilizar directamente las proteínas de la dieta o descomponer su propio tejido proteico para generar combustible. El alcohol es también una fuente de energía que produce calorías por gramo. Las células del cuerpo no pueden oxidar el alcohol, por lo que el hígado tiene que procesarlo para convertirlo en grasa, que luego se alma cena en el mismo hígado o en el tejido adiposo.



Proteínas



La función primordial de la proteína es producir tejido corporal y sintetizar enzimas. Las proteínas animales y vegetales deben de ser descompuestas por las enzimas digestivas en aminoácidos que contiene nitrógeno. Se estima que .8 gramos por kilo de peso es la dosis diaria saludable para adultos.



Además de intervenir en el crecimiento y mantenimiento celular, las proteínas son responsables de la contracción muscular. Una deficiencia de proteínas acompañada de falta de energía da origen a una forma de malnutrición proteico-calórica conocida con el nombre de marasmo.



Clasificaciones



Es posible agrupar a las proteínas desde diversos puntos de vista, por ejemplo, de acuerdo a su composición:



• Simples (holoproteínas). Constituidas únicamente o en su gran mayoría por aminoácidos.



• Complejas o conjugadas (heteroproteínas). Contienen considerable proporción de cierto componente que no es aminoácido; a este grupo se le subdivide en:



o Lipoproteínas. Incluyen grasa y casi siempre se localizan en la membrana de las células.



o Glicoproteínas. Poseen cierto tipo de azúcar, como ocurre con inmunoglobulinas (anticuerpos) y constituyentes de tejido conectivo (aquellas que, como los glucosaminoglicanos, unen diversas estructuras).



o Nucleoproteínas. Se asocian con ADN o ARN.



o Hemoproteínas o cromoproteínas. Contienen cierta molécula que posee hierro, llamada hemo, como ocurre con la hemoglobina y mioglobina (ayudan a transportar oxígeno en la sangre).



o Metaloproteínas. Aquellas que tienen minerales que forman moléculas distintas a las del grupo hemo.



Una segunda clasificación de las proteínas corresponde a su forma:



• Fibrosas. Son alargadas y están integradas por varias cadenas de péptidos, de modo que semejan cuerdas. No se disuelven en agua, son muy resistentes y crean estructuras de soporte como en el caso de elastina y colágeno (esenciales para dar firmeza a piel y tejido conectivo), queratina (fundamental en cabello y uñas) y fibrina (permite la coagulación).



• Globulares. Su estructura es compacta, casi esférica, y tienden a ser solubles en agua u otros líquidos. Este grupo incluye a enzimas y proteínas que se localizan en la membrana celular y en la sangre; se subdivide en:



o Albúminas. Fácilmente solubles en agua, como lactoalbúmina (se encuentra en la leche) y ovoalbúmina (en la clara del huevo).



o Globulinas. Solubles en agua, pero mucho más en soluciones con sal; destacan las seroglobulinas (propias de la sangre) e inmunoglobulinas.



o Glutelinas. Aquellas que, como el gluten (compuesto proteico) del trigo, se integran con facilidad en líquidos ácidos.



o Prolaminas. Son más solubles en alcohol al 70 u 80%, como ocurre con la zeína que se obtiene del maíz.



La última categorización divide a las proteínas según su función:



• Estructurales. Dan firmeza a células y tejidos, como ocurre con elastina, colágeno, queratina y espectrina (forma parte de la membrana de los glóbulos rojos).



• De transporte. Trasladan sustancias como oxígeno, en el caso de hemoglobina y mioglobina, y ácidos grasos, en el de la albúmina de la sangre.



• De defensa. Protegen al organismo contra agentes extraños; ejemplo de ello son las inmunoglobulinas e interferones (inhiben la proliferación de virus y alertan sobre su presencia).

• Catalíticas o enzimas. Aumentan la velocidad de las reacciones metabólicas (encargadas del aprovechamiento de nutrientes), siendo de gran valor durante la digestión.



• Hormonales. Permiten la comunicación entre distintos tipos de células, como ocurre con insulina, estrógenos y testosterona.



• Receptoras. Complementan el trabajo de las hormonas, ya que se encuentran en la membrana de determinadas células para captar señales o inspeccionar el medio.



• Contráctiles. Pueden modificar su forma, dando la posibilidad a células y tejidos de desplazarse, contraerse y relajarse; las más conocidas son actina y miosina, incluidas en los músculos.



• Factor de crecimiento. Estimulan la velocidad de división celular y desarrollo corporal.



• De transferencia de electrones. El mejor ejemplo son los citocromos, esenciales para la respiración celular, es decir, el proceso en que oxígeno, hidratos de carbono y grasas se transforman en energía y desechos (bióxido de carbono).